Réaliser la pâte à crêpes:

• Réunir dans une calotte ou un saladier, la farine et y faire un puits.
• Ajouter les œufs déjà battus avec l’huile et la pincée de sel.
• Commencez par mélanger le tout en partant du centre puis ajoutez un peu de lait avant que tout soit mélangé. Poursuivez en battant énergiquement votre pâte à peine liquide. Ainsi, vous n’aurez quasiment pas de grumeaux.
• Ajoutez le reste du lait, mélangez et passez votre pâte à la passoire étamine. Laissez reposer la pâte deux bonnes heures pour le gonflement des amidons.

Autre méthode pour les plus pressés

Si vous êtes pressés, cette méthode permet de ne pas laisser reposer la pâte (l’objectif est d’éviter de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique) :

• Réunir dans une calotte ou un saladier, la farine et y faire un puits.
• Ajouter les œufs déjà battus avec l’huile et la pincée de sel.
• Commencez par mélanger le tout légèrement sans brusquer les ingrédients, ajoutez le lait petit à petit assez rapidement tout en continuant de mélanger.
• Passez votre pâte à la passoire étamine et à l’aide d’une corne en plastique ou d’une raclette en caoutchouc (Maryse), faites passer les grumeaux à travers l’étamine pour les récupérer en purée et les incorporer doucement à la pâte, prête à l’emploi.
• Cuire vos crêpes avec une poêle chaude (mais pas excessivement), thermostat 8 à 9. Prenez soin de bien les huiler si vos poêles ne sont pas anti adhésive. Utilisez un morceau de Sopalin plié.

Réaliser le beurre Suzette:

• Réunir dans une calotte ou un saladier, le sucre glace, les zestes d’orange et de citron hachés, le beurre pommade. Imprégnez et mélangez le tout avec une fourchette.

Réaliser vos crêpes Suzette :

• Napper vos crêpes de beurre Suzette avec une spatule et pliez-les en en quatre.
• Les réchauffer à la poêle ou au four et les badigeonnez avec un peu de jus de fruit et de sucre glace mélangés avec un pinceau pour le service.

 Facultatif

Vous pouvez aussi, les flamber au Grand Marnier devant vos convives dans la poêle ou vous les aurez réchauffée. (On parlera alors de crêpes Suzettes flambées au Grand Marnier. Les puristes ne les flambent pas mais cela reste une question de goût !). La poêle doit être chaude. Pendant le flambage, les retourner une par une dans l’alcool afin de bien imprégner chaque crêpe.

Bon appétit !